技术指标：有效活菌数≥100亿/g植物乳杆菌等
产品介绍 ：
辣椒发酵保鲜剂是专为保持新鲜辣椒品质而研发的产品,由多种耐盐乳酸菌复配而成。将新鲜红辣椒或青辣椒放入密封厌氧的环境中利用乳酸菌发酵产酸抑制杂菌,不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持鲜辣椒的辣度、色泽、风味及营养成分,是一种新型的生物发酵保鲜技术。发酵熟成后的辣椒风味香醇 、颜色鲜艳 、辣度温和、营养可口,可以直接食用或当作新鲜的食材供应餐厅及家庭做菜用,亦可当作原料供应下游厂加工 、加料、调味,包装成各式各样的辣椒调味品。
产品特点：
1、成本节省 ：乳酸菌发酵保鲜的辣椒即省去了添加20%左右的食盐成本，又可节省了运输食盐的费用。
2 、品质：经过乳酸菌发酵保存的辣椒色泽鲜艳 、营养丰富、香辣可口,避免了高盐分造成辣椒颜色暗淡、风味辣度与营养流失、口感苦咸及后期需要脱盐处理等缺点。
3、安全健康 ：乳酸菌发酵产生乳酸 ，抑制有害菌生存 ，保证了辣椒产品的卫生安全。低盐或无盐的保存方式,避免高盐辣椒对人体健康的危害。
4 、发酵周期短 ：乳酸菌发酵保鲜大大地缩短辣椒发酵熟成的周期，降低了辣椒的库存成本 。
5、经济效益高：本产品用量小、效果显著、工艺简单 、节省成本、提高企业效益。
6、适合产业化生产：不受自然环境影响，采用乳酸菌发酵保鲜的辣椒，产品质量均一 、稳定。
